Dessert

Mini fraisier gourmand

12 hServes 6Nutri-Score D€€€

12 h

Dessert

recipe by

@gourmandisedezaza

what you need

6 people

biscuit joconde (préparé selon la recette de Stéphanie, découpé en disques)Bakery1 piece
crème liquide entière (240 g froide + 90 g à chauffer)Dairy330 g
miel d'acacia (facultatif)Pantry10 g
feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide (remplace le glucose))Pantry2 pieces
chocolat blanc (fondu)Pantry130 g
gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
chocolat blanc (fondu pour le cercle de chocolat)Pantry100 g
fraises (mixées et tamisées pour le coulis)Produce250 g

per serving

349kcal

what you’ll use

step by step

Préparer la ganache montée
- Chauffer la crème avec les graines de vanille, le miel et la gélatine ramollie.
- Verser le mélange chaud en plusieurs fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant au centre pour former un noyau élastique et brillant.
- Mixer pour parfaire l'émulsion, ajouter le reste de crème froide et mixer à nouveau.
Step 1
Laisser cristalliser
- Réserver au réfrigérateur, de préférence une nuit.
Step 2
Monter la ganache
- Fouetter la ganache à petite vitesse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et souple.
Step 3
Réaliser le cercle de chocolat blanc
- Fondre le chocolat blanc et en badigeonner un cercle ou une bande de papier cuisson.
- Laisser durcir puis démouler délicatement le cercle.
Step 4
Préparer le coulis de fraises
- Mixer les fraises puis passer le coulis au tamis.
Step 5
Dresser le fraisier
- Déposer un disque de biscuit joconde au fond du cercle de chocolat.
- Ajouter une couche de ganache montée puis un second disque de biscuit.
- Terminer par la ganache, lisser et réserver au frais.
- Retirer le cercle et napper de coulis de fraises au moment de servir.
Step 6