Dessert
Tarte 100% pistache (pâte sucrée noisette, crème et praliné pistache, ganache montée)
3 hServes 8Nutri-Score E€€€
E
3 h
3 hTarte 100% pistache (pâte sucrée noisette, crème et praliné pistache, ganache montée)
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@gourmandisedezaza
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what you need
Ingredients
farineGrains180 g
farine de noisettesNuts & seeds35 g
beurre (pommade)Dairy100 g
sucre glacePantry50 g
fleur de selSpices2 g
œuf (battu)Dairy40 g- œuf (battu, pour badigeonner)Dairy1 piece
- œuf (pour la crème pistache)Dairy45 g
sucrePantry50 g- pistaches (pour la crème)Nuts & seeds50 g
- beurre (pour la crème pistache)Dairy50 g
- chocolat blancPantry60 g
- praliné pistache (pour la ganache)Pantry100 g
- praliné pistache (pour la couche de praliné)Pantry150 g
crème liquide entière (chauffée)Dairy220 ml- crème liquide entière (très froide, pour monter)Dairy220 ml
- gélatine (feuilles)Pantry2 pieces
- pistaches d'Iran (concassées, pour la déco)Nuts & seeds30 g
per serving
Nutrition
525kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Saucepan
Whisk
Rolling pin
cercle à tarte
Oven
Piping bag- Hand mixer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée à la noisette
- Mélanger la farine, la farine de noisettes, le sucre glace et la fleur de sel.
- Ajouter le beurre pommade et sabler du bout des doigts.
- Incorporer l'œuf battu, former une pâte homogène, filmer et réserver au frais.
- Step 2
Réaliser la crème à la pistache
- Mixer les pistaches avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Ajouter l'œuf puis le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Step 3
Préparer la ganache montée au praliné pistache
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc avec le praliné pistache.
- Ajouter la gélatine essorée, mélanger, puis incorporer la seconde crème froide et réserver au frais.
- Step 4
Foncer et précuire les fonds de tarte
- Étaler la pâte et foncer les cercles à tarte.
- Enfourner à 160 °C.
- Retirer les cercles et badigeonner le tour des tartes d'œuf battu.
- Step 5
Garnir de crème de pistache et cuire à nouveau
- Répartir la crème de pistache sur les fonds de tarte.
- Enfourner à 160 °C.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 6
Monter la tarte
- Étaler une couche de praliné pistache sur la tarte refroidie.
- Monter la ganache bien froide au batteur et la pocher sur le praliné.
- Parsemer de pistaches d'Iran concassées.
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