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Entrecôte, pommes de terre Hasselback & sauce poivre–ail fumé
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Entrecôte, pommes de terre Hasselback & sauce poivre–ail fumé

1 h 15 minServes 2Nutri-Score C€€€
from @lesgourmandisesdeloubna80 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • pommes de terre (grenaille ou amandine)Produce500 g
  • beurre fondu (mélangé avec paprika et poivre)Dairy30 g
  • huile d'olive (un grand filet)Pantry15 ml
  • thym (quelques branches)Produce4 pieces
  • fleur de selSpices3 g
  • ail fumé en chemise (3 gousses pour les pommes de terre, 2 pour la viande)Produce5 pieces
  • entrecôtes (persillées, sorties à température ambiante)Meat2 pieces
  • beurre (une noix)Dairy10 g
  • selSpices3 g
  • poivreSpices2 g
  • poivre concassé (1 cuillère à café)Spices2 g
  • eau ou fond de veauPantry30 ml
  • crème fraîche entière (2 grandes cuillères à soupe)Dairy60 ml

per serving

Nutrition

951kcal

Carbs
46 g
Proteins
59 g
Fat
59 g
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what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking dish
  • Frying pan
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Sortir la viande

    • Laisser les entrecôtes à température ambiante avant cuisson.
    Step 1

  2. Préparer les pommes de terre Hasselback

    • Trancher finement les pommes de terre sans couper jusqu'au bout, en s'aidant de deux baguettes, pour obtenir un effet accordéon.
    • Badigeonner de beurre fondu aux épices, ajouter un filet d'huile d'olive, la fleur de sel, les branches de thym et les gousses d'ail fumé en chemise.
    Step 2

  3. Enfourner les pommes de terre

    • Enfourner environ 1 heure à 180 °C.
    Step 3

  4. Cuire les entrecôtes

    • Prélever un peu de gras de l'entrecôte dans la poêle, ajouter une noix de beurre et de l'ail fumé.
    • Saisir les entrecôtes en les arrosant régulièrement, puis les retirer.
    Step 4

  5. Préparer la sauce poivre & ail fumé

    • Récupérer les gousses d'ail fumé rôties avec les pommes de terre.
    • Ajouter le poivre concassé, l'eau ou le fond de veau et la crème fraîche entière, puis saler et laisser réduire.
    Step 5

  6. Dresser

    • Servir les entrecôtes avec les pommes de terre Hasselback et napper de sauce poivre–ail fumé.
    Step 6
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