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Entrecôte sauce 5 poivres et frites au four à l'ail
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Entrecôte sauce 5 poivres et frites au four à l'ail

50 minServes 1Nutri-Score D€€€
from @chef_theo_lignani80 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

1 person
  • entrecôte (un beau morceau, à température ambiante)Meat550 g
  • beurre (en morceaux)Dairy30 g
  • aromates (thym et romarin)Produce10 g
  • échalote (ciselée)Produce1 piece
  • vin blancBeverages40 ml
  • 5 poivres (mélange de poivres concassés au pilon)Spices5 g
  • crème liquideDairy250 ml
  • selSpices5 g
  • patates (épluchées et coupées en frites)Produce2 pieces
  • ail (écrasée)Produce1 piece
  • persil (haché)Produce10 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • huile d'olivePantry20 ml
  • fleur de selSpices2 g

per serving

Nutrition

2,407kcal

Carbs
78 g
Proteins
130 g
Fat
175 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Baking tray
  • Mixing bowl
  • Mortar and pestle
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer les frites

    • Éplucher les patates et les couper en frites de la taille souhaitée.
    • Les laver à l'eau claire.
    • Les déposer dans un bol avec l'ail écrasé, le persil haché, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis bien mélanger.
    Step 1

  2. Cuire les frites

    • Enfourner les frites sur une plaque ou les déposer dans le air fryer.
    • Cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
    Step 2

  3. Saisir l'entrecôte

    • Assaisonner la viande pour faire pénétrer le sel dans la chair.
    • Déposer la viande dans une poêle bien chaude et saisir les deux côtés pour former une jolie croûte.
    • Ajouter le beurre en morceaux et les aromates, puis arroser la viande pendant quelques minutes.
    • Laisser reposer la viande de côté.
    Step 3

  4. Préparer le mélange de poivres

    • Concasser les différents poivres au pilon.
    Step 4

  5. Faire la sauce au poivre

    • Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre fondu restant.
    • Déglacer avec le vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson.
    • Ajouter la crème liquide, le mélange de poivres concassés et une pincée de sel.
    Step 5

  6. Dresser

    • Couper la viande en tranches pour admirer la cuisson.
    • Ajouter un peu de fleur de sel, napper de sauce au poivre bien chaude et servir avec les frites croustillantes à l'ail.
    Step 6
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