Préparer la marinade

• Verser l'huile d'olive dans un bol.
• Ajouter le sel, le poivre noir, la persillade, le thym, le romarin, le curcuma et le paprika doux.
• Mélanger avec une cuillère.

Quadriller l'épaule d'agneau

• Réaliser des incisions en quadrillage sur l'épaule d'agneau avec un couteau bien affûté.
• Cela facilite la cuisson et la pénétration de la marinade.

Badigeonner la viande

• Verser la marinade sur l'épaule d'agneau.
• Répartir avec les mains sur toute la surface, sans oublier l'autre côté.

Mariner au frais

• Réserver l'épaule d'agneau au réfrigérateur.

Emballer l'épaule d'agneau

• Disposer le papier aluminium en forme de croix et ajouter le papier cuisson.
• Poser l'épaule d'agneau au centre.
• Emballer hermétiquement avec le papier cuisson et l'aluminium, sans laisser entrer l'air.
• Déposer l'épaule d'agneau dans un plat.

Première cuisson longue

• Enfourner dans un four préchauffé à 120 °C.
• Laisser cuire jusqu'à obtenir une viande bien fondante.

Deuxième cuisson et arrosage

• Retirer le papier cuisson et le papier aluminium.
• Arroser la viande avec la sauce obtenue.
• Remettre au four à 150 °C en badigeonnant la viande de sauce de temps en temps.