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Filet mignon au champagne et champignons
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Filet mignon au champagne et champignons

55 minServes 6Nutri-Score C€€€
from @alexcook.in75 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • filet mignon de porc (3 filets, parés)Meat1.2 kg
  • champignons bruns (nettoyés et émincés)Produce150 g
  • girolles (nettoyées)Produce150 g
  • morilles (nettoyées)Produce50 g
  • champagne (ou vin blanc)Beverages750 ml
  • crème fraîche épaisseDairy200 g
  • sauge (feuilles)Produce3 pieces
  • ail (gousses, émincées)Produce2 pieces
  • beurreDairy30 g
  • selSpices5 g
  • poivreSpices2 g
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g

per serving

Nutrition

392kcal

Carbs
5 g
Proteins
44 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Frying pan
  • Tongs

step by step

Method

  1. Saisir les filets mignons

    • Chauffer la cocotte en fonte avec un peu de matière grasse.
    • Saisir les filets mignons sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
    • Retirer les filets mignons et réserver.
    Step 1

  2. Cuire les champignons

    • Ajouter le beurre dans la cocotte.
    • Ajouter les champignons bruns, les girolles et les morilles.
    • Ajouter la sauge et l'ail, puis laisser fondre les champignons.
    Step 2

  3. Déglacer au champagne

    • Verser le champagne dans la cocotte (ou du vin blanc).
    • Laisser réduire à feu moyen.
    Step 3

  4. Ajouter la crème et réduire

    • Ajouter la crème fraîche épaisse.
    • Saler et poivrer.
    • Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
    Step 4

  5. Finir la cuisson des filets mignons

    • Remettre les filets mignons dans la sauce.
    • Couvrir et cuire pour une viande rosée.
    Step 5

  6. Dressage

    • Trancher les filets mignons en médaillons.
    • Napper de sauce au champagne et de champignons fondants.
    • Parsemer de ciboulette ciselée et servir.
    Step 6
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