Starter
Foie gras maison
1 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minFoie gras maison
what you need
Ingredients
foie gras cru (déveiné, à température ambiante)Meat500 g
selSpices8 g
poivre noir (fraîchement moulu)Spices2 g
armagnacBeverages20 ml
per serving
Nutrition
329kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 34 g
what you’ll use
Tools
Baking dish
Oven
Saucepan
Kitchen thermometer
film alimentaire
step by step
Method
- Step 1
Préparer le foie gras
- Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante
- Séparer les lobes et retirer délicatement les veines
- Step 2
Assaisonner
- Assaisonner le foie gras de sel et de poivre sur toutes les faces
- Arroser d'armagnac
- Step 3
Mouler
- Disposer le foie gras dans le plat à terrine en tassant bien
- Filmer au contact et réserver au frais
- Step 4
Cuire au bain-marie
- Préchauffer le four à 100 °C
- Placer le plat dans un bain-marie et enfourner jusqu'à 50 °C à cœur
- Step 5
Refroidir et réserver
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur
- Démouler et trancher au moment de servir