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Foie gras végétal (faux gras vegan)
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Foie gras végétal (faux gras vegan)

25 hServes 8Nutri-Score D€€€
from @pepitolael841 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • noix de cajou nature (trempées une nuit dans de l'eau)Nuts & seeds150 g
  • eau bouillante (pour l'infusion des champignons)Other220 ml
  • champignons séchés (mélange forestier) (réhydratés, puis retirés (seule l'eau est utilisée))Produce25 g
  • levure maltéePantry20 g
  • miso blancPantry50 g
  • mélange 5 baies (moulu)Spices1 g
  • mélange 4 épicesSpices1 g
  • coriandre moulueSpices1 g
  • armagnacBeverages30 ml
  • concentré de tomatesPantry3 g
  • vinaigre de cidrePantry3 ml
  • huile de coco désodorisée (fondue)Pantry100 g
  • beurre de cacao désodorisé (fondu)Pantry30 g
  • agar-agarPantry2 g
  • selSpices3 g

per serving

Nutrition

228kcal

Carbs
7 g
Proteins
4 g
Fat
21 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Blender
  • Saucepan
  • Whisk
  • Mixing bowl
  • Microwave
  • Cookie cutter

step by step

Method

  1. Faire tremper les noix de cajou

    • La veille (ou au moins 4 h avant), mettre les noix de cajou à tremper dans un bol d'eau.
    • Égoutter et rincer avant utilisation.
    Step 1

  2. Réhydrater les champignons séchés

    • Verser l'eau bouillante sur les champignons séchés.
    • Laisser infuser, puis filtrer en conservant l'eau de trempage (les champignons peuvent servir pour une autre recette).
    Step 2

  3. Faire fondre les matières grasses

    • Réunir l'huile de coco désodorisée et le beurre de cacao désodorisé.
    • Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange liquide.
    Step 3

  4. Mixer tous les ingrédients

    • Dans le blender, placer les noix de cajou égouttées, l'infusion de champignons et le mélange huile de coco-beurre de cacao.
    • Ajouter la levure maltée, le miso blanc, le 5 baies, le 4 épices, la coriandre moulue, l'armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l'agar-agar et le sel.
    • Mixer à puissance maximale jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
    Step 4

  5. Cuire en fouettant

    • Transvaser la pâte dans une casserole et chauffer sur feu moyen.
    • Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    • Poursuivre encore un peu pour bien activer l'agar-agar.
    Step 5

  6. Mouler et laisser prendre

    • Verser la préparation dans des emporte-pièces ou des moules et lisser la surface.
    • Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
    • Placer au réfrigérateur au moins 24 h pour une texture bien ferme.
    Step 6

  7. Déguster

    • Servir avec des cristaux de sel, du 5 baies et du chutney sur du pain grillé froid.
    • Se conserve environ 15 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
    Step 7
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