Dessert
Forêt Noire en pomme de pin
4 hServes 8Nutri-Score D€€€
D
4 h
4 hForêt Noire en pomme de pin
what you need
Ingredients
œufs (séparés en jaunes et blancs)Dairy4 pieces
sucrePantry120 g
farine (tamisée)Grains80 g
cacao en poudre (non sucré)Pantry40 g
chocolat noir (fondu)Pantry200 g
beurre (fondu)Dairy60 g
crème liquide entière (très froide)Dairy400 ml- mascarpone (froid)Dairy250 g
- sucre glacePantry60 g
cerises griottes (égouttées, quelques-unes réservées pour le décor)Produce300 g
kirschBeverages40 ml- chocolat noir (tempéré, pour les écailles de pomme de pin)Pantry150 g
per serving
Nutrition
489kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Whisk
Spatula
Baking tray
Oven
Saucepan
Cooling rack
Piping bag
Cake pan
step by step
Method
- Step 1
Préparer la génoise au chocolat
- Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment.
- Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement aux jaunes.
- Ajouter la farine et le cacao tamisés, puis le beurre fondu et le chocolat fondu.
- Step 2
Cuire la génoise
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson chemisée.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit souple et cuite.
- Step 3
Monter la crème
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace.
- Ajouter la crème très froide et monter le tout en crème ferme.
- Step 4
Détailler et imbiber la génoise
- Découper la génoise refroidie en disques.
- Imbiber les disques de kirsch.
- Step 5
Garnir le gâteau
- Répartir la crème sur les disques de génoise.
- Ajouter les cerises griottes.
- Superposer les disques pour former un dôme.
- Step 6
Réaliser les écailles de pomme de pin
- Étaler le chocolat noir tempéré en fine couche et laisser cristalliser.
- Découper des écailles régulières.
- Les disposer en rosace sur le dôme pour imiter une pomme de pin.
- Step 7
Finir et réserver
- Décorer avec les cerises réservées.
- Réserver au frais avant de servir.
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