Bakery
Gâche vendéenne moelleuse à la vanille et fleur d'oranger
4 h 15 minServes 8Nutri-Score D€€
D
4 h 15 min
4 h 15 minGâche vendéenne moelleuse à la vanille et fleur d'oranger
what you need
Ingredients
farine T45Grains500 g
selSpices5 g
sucrePantry70 g
levure fraîche de boulanger (émiettée)Pantry20 g
œufs (à température ambiante)Dairy2 pieces
crème fraîche entière liquideDairy120 g
lait tiède (tiédi)Dairy80 ml
beurre doux mou (mou, en morceaux)Dairy100 g- fleur d'orangerPantry30 ml
- extrait ou poudre de vanillePantry5 ml
- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
- lait (pour la dorure)Dairy15 ml
vinaigre (pour la dorure)Pantry5 ml
per serving
Nutrition
425kcal
- Carbs
- 56 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Baking tray
Pastry brush
Cooling rack
Oven
step by step
Method
- Step 1
Activer la levure
- Verser le lait tiède dans la cuve du robot.
- Ajouter une cuillère à soupe de sucre prélevée sur le total, puis la levure.
- Laisser reposer quelques instants.
- Step 2
Pétrir la pâte
- Ajouter la farine, la vanille, la fleur d'oranger, le reste du sucre, le sel, les œufs et la crème liquide.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Step 3
Incorporer le beurre
- Ajouter le beurre mou en morceaux.
- Poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- Step 4
Première pousse
- Former une boule, couvrir la cuve.
- Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Step 5
Dégazer et façonner
- Dégazer la pâte sur le plan de travail.
- Former un pâton ovale en réalisant un pliage en portefeuille.
- Déposer le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Step 6
Deuxième pousse
- Couvrir d'un torchon propre.
- Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce que la gâche gonfle bien.
- Step 7
Dorure et incision
- Mélanger le jaune d'œuf, le lait et le vinaigre pour la dorure.
- Badigeonner généreusement la gâche au pinceau.
- Inciser légèrement le dessus.
- Step 8
Cuisson
- Enfourner à 170 °C.
- Si la gâche colore trop vite, la couvrir de papier aluminium.
- Step 9
Refroidissement
- Déposer la gâche sur une grille froide.
- Couvrir d'un torchon et laisser refroidir complètement avant de trancher.
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