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Gambas Black Tiger flambées à l'anisette sur risotto crémeux
45 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minGambas Black Tiger flambées à l'anisette sur risotto crémeux
what you need
Ingredients
gambas Black Tiger (coupées en deux dans la longueur, boyau retiré)Fish2 pieces
paprikaSpices4 g
origanSpices2 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices3 g
huile d'olivePantry15 ml
oignon (ciselé finement)Produce1 piece
ail (haché finement)Produce1 piece
huile de pépin de raisinPantry20 ml
vin blanc du Jura (sec)Beverages100 ml
riz à risottoGrains200 g- bouillon de légumes (chaud)Pantry700 ml
crèmeDairy80 ml
beurreDairy40 g- anisetteBeverages40 ml
eauOther50 ml
per serving
Nutrition
711kcal
- Carbs
- 84 g
- Proteins
- 24 g
- Fat
- 31 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Sauté pan
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer et assaisonner les gambas
- Scinder les gambas en deux dans la longueur et retirer le boyau.
- Assaisonner la chair avec le paprika, l'origan, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
- Réserver sur le côté.
- Step 2
Faire suer l'oignon et l'ail
- Ciseler finement l'oignon et hacher l'ail.
- Faire suer le duo dans l'huile de pépin de raisin.
- Step 3
Déglacer au vin blanc
- Déglacer avec le vin blanc du Jura.
- Laisser réduire jusqu'à environ 8/10.
- Step 4
Nacrer le riz et le mouiller
- Ajouter le riz et le faire nacrer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Mouiller avec le bouillon de légumes.
- Step 5
Crémer le risotto
- Quand le riz est presque cuit, ajouter la crème, le sel et le poivre.
- Laisser cuire doucement avec un peu de beurre.
- Step 6
Cuire et flamber les gambas
- Saisir les gambas côté chair dans une poêle chaude.
- Flamber avec l'anisette jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées d'un côté.
- Retourner, ajouter une noix de beurre et un peu d'eau pour glacer et obtenir une sauce onctueuse.
- Step 7
Dresser
- Tasser le risotto encore chaud dans le fond d'une assiette creuse.
- Déposer les gambas et leur sauce par-dessus.
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