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Ganache montée au chocolat
Dessert

Ganache montée au chocolat

1 h 40 minServes 10Nutri-Score E€€
from @ikrcook26 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

10 people
  • chocolat noir (cassé en morceaux)Pantry140 g
  • chocolat au lait (cassé en morceaux)Pantry340 g
  • crème liquide entière 30% MG (à chauffer)Dairy240 ml
  • crème liquide entière 30% MG (froide)Dairy730 ml
  • mascarpone (froid)Dairy250 g

per serving

Nutrition

550kcal

Carbs
25 g
Proteins
5 g
Fat
48 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Saucepan
  • Whisk
  • Stand mixer

step by step

Method

  1. Casser le chocolat

    • Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux
    • Les mettre dans le saladier ou le bol du robot
    Step 1

  2. Chauffer la crème

    • Verser la crème liquide entière dans une casserole
    • Faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons puis éteindre le feu
    Step 2

  3. Verser la crème sur le chocolat

    • Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat
    • Ne pas toucher pendant 1 bonne minute
    • Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse
    Step 3

  4. Ajouter la crème froide

    • Verser la crème liquide froide
    • Mélanger à nouveau au fouet
    Step 4

  5. Refroidir au congélateur

    • Placer le saladier et les fouets du robot au congélateur
    Step 5

  6. Monter la ganache

    • Ajouter le mascarpone
    • Monter la ganache sans trop la battre, en s'arrêtant toutes les 10 secondes pour vérifier
    • La ganache est prête lorsqu'elle forme un bec sur le fouet
    Step 6
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