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Gâteau de baptême en forme de croix (génoise, chantilly mascarpone et fraises)
Dessert

Gâteau de baptême en forme de croix (génoise, chantilly mascarpone et fraises)

1 h 30 minServes 10Nutri-Score D€€
from @leandropatisserie72 imports2 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • sucre (pour la génoise)Pantry250 g
  • œufs (blancs et jaunes séparés)Fresh8 pieces
  • farine (tamisée)Grains250 g
  • levure chimique (1 sachet)Pantry11 g
  • concentré de vanille (ou extrait de vanille)Pantry10 ml
  • mascarpone (froid)Dairy500 g
  • crème liquide 30% de matière grasse (bien froide)Dairy450 ml
  • sucre glacePantry100 g
  • fraises (coupées en morceaux)Produce400 g
  • compotée de fruits rougesPantry200 g
  • décors en sucre (croix, bâtons, billes)Other50 g
  • poudre d'or comestibleOther2 g

per serving

Nutrition

564kcal

Carbs
64 g
Proteins
10 g
Fat
30 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Mixing bowl ×2
  • Piping bag
  • Spatula
  • Oven
  • Cake pan
  • couteau

step by step

Method

  1. Séparer les œufs et monter les blancs en neige

    • Sortir le batteur et un cul-de-poule.
    • Séparer les blancs des jaunes des 8 œufs.
    • Monter les blancs en neige.
    Step 1

  2. Blanchir les jaunes avec le sucre et la levure

    • Dans le cul-de-poule des jaunes, ajouter le sucre et le sachet de levure chimique.
    • Mélanger bien le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Step 2

  3. Incorporer les blancs et la vanille

    • Ajouter les blancs montés en neige dans les jaunes avec une maryse.
    • Ajouter le concentré (ou l'extrait) de vanille.
    Step 3

  4. Ajouter la farine et verser dans le cadre

    • Ajouter la farine petit à petit.
    • Verser la pâte dans le cadre à gâteau.
    Step 4

  5. Cuire la génoise

    • Enfourner à 180 °C en chaleur tournante.
    • Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
    Step 5

  6. Refroidir la génoise

    • Filmer la génoise au contact pour qu'elle reste moelleuse.
    • Placer au frigo pour la faire refroidir.
    Step 6

  7. Préparer la garniture de fruits

    • Couper les fraises en morceaux.
    • Les mettre dans un cul-de-poule et ajouter la compotée de fruits rouges.
    Step 7

  8. Préparer la chantilly mascarpone

    • Mettre le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille dans un cul-de-poule.
    • Ajouter la crème liquide 30% de matière grasse.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
    Step 8

  9. Découper la génoise en forme de croix

    • Utiliser un petit couteau pour tracer la forme de croix.
    • Couper la génoise en deux avec un grand couteau.
    Step 9

  10. Monter le gâteau

    • Mettre la chantilly mascarpone dans la poche à douille.
    • Pocher les côtés puis une fine couche au milieu.
    • Lisser pour laisser la place à la garniture.
    • Poser l'autre partie de génoise par-dessus et répéter : côtés puis milieu.
    Step 10

  11. Décorer et finir

    • Décorer avec les fraises (ou myrtilles, mûres, framboises) en les positionnant comme souhaité.
    • Ajouter les décors en sucre (croix, bâtons, billes) et un peu de poudre d'or comestible.
    Step 11
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