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Gâteau de Noël chocolat au lait, écorces et pommes de pin
Dessert

Gâteau de Noël chocolat au lait, écorces et pommes de pin

5 hServes 10Nutri-Score E€€
from @lejournaldejoanna66 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

10 people
  • chocolat au lait pâtissier (en morceaux)Pantry400 g
  • crème liquide 30% (200 ml à bouillir, 400 ml bien froide)Dairy600 ml
  • chocolat noir (en morceaux)Pantry200 g
  • beurre (doux)Dairy15 g
  • œufs (blancs et jaunes séparés)Dairy6 pieces
  • sucrePantry180 g
  • sucre vanillé (1 sachet)Pantry1 piece
  • farine (tamisée)Pantry180 g
  • levure chimique (1 sachet)Pantry1 piece
  • sel (1 pincée)Spices1 g
  • pâte à tartiner chocolat-noisette (1 cuillère à café)Pantry5 g
  • mascarponeDairy20 g
  • céréales au chocolat (type Chocapic)Pantry30 g
  • groseilles (fraîches)Produce40 g
  • sucre glacePantry10 g

per serving

Nutrition

520kcal

Carbs
48 g
Proteins
8 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Sieve
  • Stand mixer
  • Springform pan
  • Oven
  • Microwave
  • Whisk
  • Spatula

step by step

Method

  1. Préparer la ganache montée au chocolat au lait

    • Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat au lait pour le faire fondre.
    • Ajouter la crème bien froide et mélanger.
    • Passer au chinois, filmer au contact et réserver au frais.
    Step 1

  2. Réaliser les écorces de chocolat

    • Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes par intervalles de 10 secondes.
    • Ajouter le beurre puis étaler sur du papier cuisson.
    • Enrouler et placer au frais.
    Step 2

  3. Préparer la génoise

    • Monter les blancs en neige avec le sel, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé et les jaunes.
    • Passer le batteur au minimum et incorporer la farine et la levure.
    • Verser dans le moule et enfourner à 180 °C.
    Step 3

  4. Refroidir et découper la génoise

    • Laisser refroidir complètement le gâteau.
    • Couper en plusieurs disques et réserver le dessus pour les pommes de pin.
    Step 4

  5. Façonner les pommes de pin

    • Émietter le dessus du gâteau et mélanger avec la pâte à tartiner et le mascarpone.
    • Former des cônes et y planter les céréales au chocolat pour imiter les écailles.
    • Réserver les pommes de pin.
    Step 5

  6. Monter la ganache

    • Verser la crème froide dans le robot et fouetter à vitesse maximale.
    • S'arrêter dès que la texture est ferme pour éviter que la ganache ne tranche.
    Step 6

  7. Monter le gâteau

    • Alterner une couche de génoise et une couche de ganache jusqu'en haut, dans le moule pour garder le gâteau droit.
    • Étaler le reste de ganache sur tout le tour du gâteau.
    • Coller les écorces de chocolat sur les côtés.
    Step 7

  8. Décorer et servir

    • Poser les pommes de pin et quelques groseilles sur le dessus.
    • Saupoudrer de sucre glace.
    Step 8
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