Cuire le riz à sushi

• Rincer le riz au moins 4 fois jusqu'à obtenir une eau bien translucide.
• Verser 300 g d'eau sur le riz.
• Mettre à cuire sur feu vif.
• Dès que de petites bulles apparaissent, couvrir, baisser le feu au plus bas et laisser cuire 15 min sans jamais découvrir.

Préparer la sauce au vinaigre de riz

• Dans un bol, verser 3 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à café de sel et 2 c.à café de sucre blanc.
• Mélanger soigneusement.

Assaisonner le riz

• Au bout de 15 min, laisser reposer le riz 10 min à couvert.
• Le placer dans un plat à tarte pour le laisser refroidir.
• Verser la sauce au vinaigre de riz sur le dessus : le riz à sushi est prêt.

Monter le gâteau de sushi

• Dans un plat à gâteau, disposer les tranches de saumon fumé (ou de truite fumée).
• Ajouter quelques lamelles d'avocat.
• Répartir une bonne dose de riz à sushi directement sur le dessus.

Démouler et servir

• Démouler le cake.
• Déguster le gâteau de sushi bien frais.