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Glaçage miroir au chocolat
Sauce

Glaçage miroir au chocolat

30 minServes 8Nutri-Score D€€
from @leandropatisserie72 imports2 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • glucose (versé dans la casserole)Pantry60 g
  • sucrePantry150 g
  • eauBeverages75 ml
  • chocolat (en morceaux)Pantry150 g
  • gélatine (ramollie dans l'eau froide)Pantry6 g
  • eau froide (pour réhydrater la gélatine)Beverages300 ml
  • crèmeDairy150 ml

per serving

Nutrition

179kcal

Carbs
26 g
Proteins
2 g
Fat
8 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Mixing bowl
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer le sirop

    • Verser le glucose dans la casserole.
    • Ajouter le sucre puis l'eau.
    • Mettre sur le feu et chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu.
    Step 1

  2. Préparer le chocolat et la gélatine

    • Pendant que le sirop chauffe, mettre le chocolat en morceaux dans un bol.
    • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.
    Step 2

  3. Verser le sirop bouillant sur le chocolat

    • Attendre que le sirop soit bien chaud, à ébullition.
    • Verser le sirop chaud sur le chocolat.
    Step 3

  4. Mixer avec la gélatine et la crème

    • Mixer au mixeur plongeant.
    • Ajouter la gélatine essorée puis la crème.
    • Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
    Step 4

  5. Refroidir et couler

    • Laisser refroidir le glaçage jusqu'à 30 °C.
    • Couler le glaçage sur l'entremets.
    Step 5
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