Réhydrater la gélatine

• Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Laisser ramollir puis égoutter.

Chauffer le sirop

• Verser l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole.
• Porter à ébullition en mélangeant jusqu'à dissolution complète.

Fondre le chocolat

• Hacher le chocolat au lait et le chocolat blanc dans un bol.
• Verser la crème liquide chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Assembler le glaçage

• Ajouter la gélatine égouttée dans le sirop chaud et mélanger.
• Verser le sirop sur le mélange chocolaté et mixer au mixeur plongeant en gardant la tête immergée pour éviter les bulles.

Filtrer et reposer

• Passer le glaçage au travers d'une passoire fine.
• Filmer au contact et laisser reposer à température ambiante avant utilisation.