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Gravlax de truite à la betterave
Starter

Gravlax de truite à la betterave

9 h 20 minServes 4Nutri-Score C€€
from @kevin.cookg47 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • filet de truite (avec peau, arêtes retirées)Fish500 g
  • gros selPantry150 g
  • sucrePantry150 g
  • betterave cuite (coupée en morceaux)Produce150 g
  • zeste d'orange (zesté)Produce1 piece
  • zeste de citron (zesté)Produce1 piece
  • aneth (ciselé)Produce10 g
  • poivre noir (concassé)Spices5 g

per serving

Nutrition

338kcal

Carbs
41 g
Proteins
26 g
Fat
8 g
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what you’ll use

Tools

  • Blender
  • Baking dish
  • Tongs

step by step

Method

  1. Préparer la marinade à la betterave

    • Mixer la betterave cuite avec le gros sel et le sucre.
    • Ajouter les zestes d'orange et de citron, l'aneth ciselé et le poivre concassé.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une marinade homogène.
    Step 1

  2. Enrober le poisson

    • Étaler une première couche de marinade au fond de la plaque.
    • Poser le filet de truite dessus, côté peau vers le bas.
    • Recouvrir entièrement le poisson avec le reste de marinade, en insistant sur les bords.
    Step 2

  3. Laisser mariner au frais

    • Filmer et placer au réfrigérateur.
    • Compter environ 8 h pour un petit filet de truite (24 h pour du saumon).
    Step 3

  4. Rincer et sécher

    • Retirer toute la marinade et rincer le filet à l'eau froide.
    • Enrouler le poisson dans un torchon propre.
    • Laisser sécher au réfrigérateur.
    Step 4

  5. Parer et trancher

    • Retirer la peau du filet.
    • Ôter les arêtes restantes une à une à la pince.
    • Trancher très finement avec un couteau bien aiguisé.
    Step 5
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