Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus en fouettant.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement, puis incorporer la gélatine ramollie et essorée.

Monter la crème diplomate

• Laisser refroidir la crème pâtissière.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie.

Réaliser l'appareil à biscuit

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu et le lait.
• Incorporer la farine, la levure chimique et le sel.
• Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue française, puis les incorporer délicatement à l'appareil.

Dresser et cuire les biscuits

• Couler l'appareil à biscuit dans des cercles posés sur une plaque.
• Pocher la meringue de façon irrégulière par-dessus.
• Parsemer d'amandes effilées torréfiées et cuire au four.

Monter le gâteau

• Laisser refroidir les biscuits.
• Étaler la crème diplomate sur un biscuit.
• Poser le second biscuit par-dessus, meringue vers le haut.