Assaisonner et snacker la viande

• Assaisonner le bœuf haché de sel et de poivre, ajouter le porc haché.
• Ajouter l'origan, le piment de Cayenne et le cumin, puis ciseler grossièrement le basilic.
• Snacker la viande en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée.

Faire confire la sauce tomate

• Ajouter le basilic et la sauce tomate dans la poêle.
• Récupérer le reste de tomate avec un peu d'eau et verser dans la poêle.
• Sucrer légèrement pour casser l'acidité et laisser confire à feu doux.

Préparer la pâte à lasagne

• Mélanger la farine de blé avec les jaunes d'œufs et les œufs entiers.
• Fraiser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
• Laisser reposer la pâte.

Étaler les feuilles de pâte

• Étaler la pâte bien finement pour obtenir de belles feuilles.
• Déposer les feuilles sur le côté.

Préparer la béchamel

• Mélanger à parts égales la farine et le beurre fondu.
• Ajouter le lait entier petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais qui se tient.
• Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.

Monter la lasagne

• Râper la scamorza fumée.
• Tapisser le fond du plat à four d'un peu de sauce tomate et d'huile d'olive.
• Alterner les couches de pâtes, béchamel, sauce tomate, scamorza et mozzarella sur trois couches, en étalant bien chaque couche de la dernière.

Cuire au four

• Enfourner le plat à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
• Découper de belles parts et servir.