Préparer la génoise

• Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.

Incorporer le beurre et cuire

• Faire fondre le beurre, beurrer et fariner le moule, puis ajouter le reste du beurre fondu à la génoise.
• Verser la pâte dans le moule et tapoter pour chasser les bulles d'air.
• Enfourner à 160 °C.

Préparer le café et torréfier les amandes

• Couler le double expresso et le Lungo, puis laisser refroidir à température ambiante.
• Torréfier les amandes effilées dans une poêle et les laisser refroidir.

Vérifier la cuisson et démouler

• Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
• Laisser tiédir puis démouler la génoise.

Battre la crème moka

• Réunir le beurre mou, le sucre glace, l'extrait de café, les jaunes d'œufs et le double expresso, tous à température ambiante.
• Battre jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et aérée.

Monter le gâteau

• Couper la génoise refroidie en deux et imbiber les deux faces de café Lungo.
• Déposer une belle couche de crème moka, refermer avec l'autre moitié.
• Recouvrir tout le gâteau de crème et lisser.

Décorer

• Recouvrir les côtés d'amandes effilées.
• Pocher le reste de crème sur le dessus et ajouter les copeaux de chocolat noir.