Préparer le topping panko

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire toaster le panko avec une partie du parmesan jusqu'à ce que le tout soit bien doré à feu moyen.
• Ajouter le persil, mélanger et réserver.

Râper les fromages

• Râper le cheddar, le gouda fumé, la tomme et le parmesan.
• Hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes aux 3/4 du temps indiqué sur le paquet, pas plus.
• Égoutter et réserver.

Faire le roux au paprika

• Dans un gros faitout à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à couleur caramel (beurre noisette).
• Ajouter le paprika fumé et faire revenir l'ail haché.
• Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger pour obtenir un roux.

Monter la béchamel

• Verser le lait petit à petit en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux.
• Mélanger sans cesse jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Assaisonner et incorporer le fromage

• Assaisonner avec le sel, le poivre, encore du paprika fumé et la moutarde forte.
• Hors du feu, incorporer les trois quarts du fromage râpé et laisser fondre complètement.
• Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Ajouter les pâtes cuites directement dans la béchamel et bien mélanger pour toutes les napper.

Gratiner au four

• Verser le tout dans un plat à gratin, ajouter le fromage restant et parsemer du mélange panko/parmesan/persil.
• Couvrir d'aluminium et enfourner à 180 °C.
• Découvrir pour les 5 dernières minutes afin que ça gratine.

Finitions

• Faire griller les tranches de bacon ou de jambon à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les éponger puis les émietter.
• Parsemer le gratin de bacon croustillant et de ciboulette fraîche ciselée.