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Magret de canard rosé, fleur de courgettes et jus corsé au thym
45 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minMagret de canard rosé, fleur de courgettes et jus corsé au thym
what you need
Ingredients
magret de canard (bien séché, peau quadrillée finement)Meat1 piece
courgette verte (taillée en lamelles autour des graines)Produce1 piece- courgette jaune (taillée en lamelles autour des graines)Produce1 piece
échalote (ciselée)Produce2 pieces
fond de veauPantry200 ml- thym frais (branches)Produce3 pieces
beurreDairy20 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g- fleur de selSpices2 g
per serving
Nutrition
421kcal
- Carbs
- 9 g
- Proteins
- 31 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Sauté pan- couteau
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Tailler les courgettes en lamelles
- Couper les courgettes en lamelles fines en tournant autour des graines pour qu'elles se tiennent bien.
- Step 2
Cuire et rouler les lamelles
- Faire chauffer rapidement les lamelles dans une poêle bien salée.
- Les étaler puis les rouler les unes après les autres pour former la fleur de courgettes.
- Step 3
Préparer le magret
- Bien sécher le magret.
- Quadriller très finement la peau.
- Assaisonner de sel des deux côtés.
- Step 4
Cuire le magret
- Départ à froid, côté peau, dans la poêle.
- Retirer une fois cuit et bien coloré.
- Step 5
Préparer le jus corsé
- Faire revenir les échalotes dans la poêle.
- Ajouter le fond de veau et le thym, gratter les sucs.
- Step 6
Trancher le magret
- Découper le magret en tranches bien rosées.
- Step 7
Dressage
- Disposer la fleur de courgettes et le magret sur la droite.
- Napper le canard d'un peu de jus corsé.
- Parsemer la courgette de fleur de sel et de poivre.
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