Préchauffer le four et concasser les fruits secs

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Concassez grossièrement les fruits secs pour garder des morceaux et réservez-les dans un bol.

Préparer la pâte au roquefort

• Mettez le roquefort, le beurre mou, la farine et les blancs d'œufs dans le bol du robot (ou dans un saladier).
• Mixez 30 secondes à vitesse 6 jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner les mendiants

• À l'aide d'une maryse ou d'une cuillère, étalez de petits ronds de pâte très fins, de 5 cm de diamètre maximum, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laissez de l'espace entre chaque rond.

Garnir et cuire

• Parsemez les ronds de pâte avec les fruits secs concassés réservés.
• Enfournez à 180 °C et surveillez attentivement la cuisson : ils doivent être dorés sur les bords.