Préparer les tomates farcies en trompe-œil

• Couper la base des 4 tomates et les vider entièrement à l'aide d'une cuillère.
• Tailler les 2 mozzarella en petits dés.
• Prendre les plus grosses feuilles du bouquet de basilic, les ciseler et les ajouter à la mozzarella.
• Assaisonner avec sel, poivre et huile d'olive.
• Farcir les tomates avec ce mélange.

Réaliser le gazpacho anti-gaspi

• Ne pas jeter la chair des tomates récupérée.
• Mixer la chair avec les tiges de basilic, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Réserver cette sorte de gazpacho pour apporter du goût et de la gourmandise au plat.

Cuire l'ail et l'échalote pour la crème

• Retirer une gousse de la tête d'ail et la couper en deux.
• Couper l'échalote en deux.
• Faire cuire l'ail et l'échalote à feu très doux, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis et fondants.

Mixer la crème d'ail et échalote

• Mixer le tout.
• Récupérer la préparation avec un fond d'eau pour nettoyer la poêle.

Assembler les pâtes

• Faire cuire tout le paquet de pâtes.
• Verser les pâtes dans la crème ail-échalote.
• Tailler la gousse d'ail réservée en chips pour apporter de la texture.
• Ajouter les champignons crus émincés et les moyennes feuilles de basilic.

Monter les blancs en meringue

• Monter les blancs d'œufs (à température ambiante) au robot ou à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
• Ajouter le double du poids des blancs en sucre.
• Ajouter le zeste des citrons.
• Étaler le plus finement possible.
• Faire sécher dans un four à 90°C.

Préparer le lemon curd

• Mélanger les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à café de maïzena.
• Ajouter le jus des 2 citrons.
• Fouetter à feu moyen jusqu'à obtenir un lemon curd.
• Ajouter un filet d'huile d'olive plutôt que du beurre, sans sucre.

Dresser le dessert

• Déposer le lemon curd au centre.
• Cacher le tout avec la meringue croustillante.
• Ajouter les toutes petites feuilles de basilic restantes.