Dessert
Tarte abricot vanille (pâte sucrée, crème d'amande, crème diplomate)
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minTarte abricot vanille (pâte sucrée, crème d'amande, crème diplomate)
what you need
Ingredients
farine T55 (pour la pâte sucrée et la crème d'amande)Grains190 g
beurre doux (75 g froid pour la pâte, 130 g mou pour la crème d'amande, quelques morceaux pour les abricots)Dairy210 g
sucre glacePantry45 g
sel de Guérande (1 pincée)Spices1 piece
œuf (25 g pour la pâte, 130 g pour la crème d'amande, 3 jaunes pour la crème diplomate)Dairy180 g- sucre semoule (130 g pour la crème d'amande, 40 g pour la crème pâtissière)Pantry170 g
poudre d'amande torréfiéeNuts & seeds130 g
rhum ambré (1 bouchon)Beverages15 ml
laitDairy215 ml- maïzenaPantry20 g
gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
crème entière (très froide)Dairy100 ml
abricots bien mûrs (coupés en deux et dénoyautés)Produce9 pieces
miel (1 cuillère à soupe)Pantry15 ml
per serving
Nutrition
423kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 25 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Food processor- Pie dish
Rolling pin
Saucepan
Whisk
Frying pan
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée
- Sabler la farine et le beurre du bout des doigts ou au robot.
- Ajouter le sucre glace, le sel puis l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former un disque, le filmer et laisser reposer au réfrigérateur.
- Step 2
Foncer le moule
- Étaler la pâte finement.
- Foncer un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
- Step 3
Préparer la crème d'amande
- Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs et la poudre d'amande.
- Terminer par la farine et le rhum.
- Step 4
Cuire le fond de tarte
- Pocher la crème d'amande sur le fond de pâte.
- Enfourner à 170 °C.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 5
Réaliser la crème pâtissière vanille
- Réaliser une crème pâtissière à la vanille avec le lait, les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Step 6
Monter la crème diplomate
- Monter la crème entière en chantilly souple.
- Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour la détendre.
- Incorporer délicatement la crème montée.
- Step 7
Garnir la tarte
- Étaler généreusement la crème diplomate sur la tarte refroidie.
- Step 8
Compoter les abricots
- Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.
- Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre et le miel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur forme.
- Step 9
Dresser et finir
- Disposer les abricots sur la crème diplomate.
- Récupérer le jus de cuisson pour napper légèrement la tarte ou imbiber la crème d'amande.