Dessert
Tropézienne individuelle à la crème diplomate
1 hServes 4Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hTropézienne individuelle à la crème diplomate
what you need
Ingredients
brioche individuelleBakery4 pieces
laitDairy250 ml- gélatine (réhydratée)Pantry1 piece
sucrePantry50 g
jaune d'œufDairy50 g- fécule de maïsPantry22 g
beurreDairy25 g
vanille (gousse ou arôme naturel)Spices1 piece- crème liquide entière (très froide)Dairy75 ml
- sucre glace (pour saupoudrer)Pantry10 g
per serving
Nutrition
398kcal
- Carbs
- 48 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 20 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Hand mixer
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs, puis ajouter la vanille.
- Step 2
Cuire la crème
- Verser le lait chaud sur le mélange aux œufs.
- Replacer sur le feu en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine réhydratée.
- Step 3
Refroidir la crème
- Réserver la crème pâtissière au frais.
- Step 4
Monter la crème liquide
- Monter la crème liquide entière bien froide au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Step 5
Réaliser la crème diplomate
- Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière froide, en plusieurs fois.
- Step 6
Garnir les brioches
- Couper les brioches dans le sens de la largeur.
- Pocher généreusement la crème diplomate sur la base.
- Recouvrir avec le chapeau de brioche.
- Step 7
Finir et servir
- Saupoudrer de sucre glace.