Préparer la purée de bananes

• Éplucher les bananes bien mûres et retirer les petits fils.
• Écraser les bananes au mortier ou à la fourchette jusqu'à obtenir une purée la plus lisse possible, avec le moins de morceaux possible.

Mélanger la pâte

• Ajouter la farine de riz petit à petit dans la purée de bananes et mélanger.
• Ajouter le sucre roux et mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte, pas trop liquide.
• Goûter et ajuster le sucre si besoin.

Torréfier les cacahuètes au caramel

• Concasser grossièrement les cacahuètes.
• Les faire torréfier à sec dans une poêle avec le sucre roux.
• Mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise légèrement les cacahuètes.

Laver les feuilles de bananier

• Laver les feuilles de bananier et les essuyer.
• Les passer rapidement au-dessus d'une flamme pour les assouplir si elles sont rigides.

Garnir et rouler les mouffraven

• Étaler une portion de pâte au centre d'une feuille de bananier.
• Déposer au milieu les cacahuètes caramélisées ou la noix de coco râpée.
• Recouvrir d'une autre portion de pâte, puis rouler et plier les bords de la feuille pour bien fermer.

Cuire à la vapeur

• Verser un peu d'eau au fond du cuit-vapeur.
• Déposer les paquets de mouffraven, couvrir et laisser cuire.
• Vérifier la cuisson en ouvrant un paquet : la pâte doit être ferme et cuite.

Déguster

• Laisser tiédir légèrement, déballer les feuilles et déguster les mouffraven encore tièdes.