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Mousse au chocolat pour entremets
Dessert

Mousse au chocolat pour entremets

30 minServes 6Nutri-Score D€€
from @leandropatisserie72 imports2 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • chocolat noir (pesé puis fondu au bain-marie)Pantry200 g
  • lait (ajouté en plusieurs fois, tiède)Dairy150 ml
  • crème liquide 30% de matière grasse (bien froide, montée en texture baveuse)Dairy300 ml

per serving

Nutrition

298kcal

Carbs
17 g
Proteins
3 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Stand mixer

step by step

Method

  1. Faire fondre le chocolat

    • Peser le chocolat.
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Step 1

  2. Incorporer le lait

    • Ajouter le lait en plusieurs fois tout en mélangeant.
    • Mélanger pour éviter un choc thermique et la formation de grumeaux.
    • Obtenir une texture lisse et homogène.
    Step 2

  3. Monter la crème

    • Verser la crème liquide 30% de matière grasse dans le batteur.
    • Monter la crème pour obtenir une texture baveuse, pas trop montée mais assez onctueuse.
    Step 3

  4. Assembler la mousse

    • Ajouter la crème montée au mélange chocolat-lait en 3 fois environ.
    • Mélanger délicatement à la maryse entre chaque ajout.
    • La mousse est prête à être utilisée pour l'entremets.
    Step 4
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