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Nems asiatiques maison
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Nems asiatiques maison

1 h 30 minServes 40Nutri-Score C€€
from @lesgourmandisesdeloubna81 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

40 people
  • galettes de riz (22 cm de diamètre)Pantry40 pieces
  • crevettes décortiquées (hachées)Fish500 g
  • blanc de poulet (haché)Meat500 g
  • œufsDairy2 pieces
  • champignons noirs (réhydratés, égouttés et coupés)Produce20 g
  • vermicelles d'haricots mungo (réhydratés, égouttés et coupés)Grains60 g
  • carottes (râpées)Produce2 pieces
  • oignon (râpé ou haché)Produce1 piece
  • selSpices5 g
  • gingembre frais (râpé)Produce10 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • sauce sojaPantry30 ml
  • nuoc-mâmPantry30 ml
  • sauce huîtrePantry30 ml
  • MaïzenaPantry10 g
  • huile de friturePantry1 litre
  • sucrePantry30 g
  • eau chaudeBeverages60 ml
  • jus de citron vertProduce15 ml
  • ail (hachée)Produce1 piece
  • piment rouge (finement haché)Produce1 piece

per serving

Nutrition

86kcal

Carbs
8 g
Proteins
6 g
Fat
3 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Grater
  • Colander
  • Frying pan
  • Deep fryer
  • Oven
  • Baking tray

step by step

Method

  1. Préparer la farce

    • Râper les carottes et l'oignon, puis bien les essorer pour éviter une farce trop humide.
    • Ajouter les champignons noirs, les vermicelles, le gingembre, le sel et le poivre.
    • Incorporer la sauce soja, le nuoc-mâm, la sauce huître et la Maïzena pour absorber l'humidité.
    • Ajouter les œufs, les crevettes et le poulet, puis mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
    Step 1

  2. Tremper les galettes de riz

    • Tremper rapidement les galettes de riz de 22 cm dans de l'eau très chaude additionnée d'un peu de sauce soja.
    • Déposer immédiatement chaque galette sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.
    Step 2

  3. Façonner les nems

    • Déposer une bonne cuillère de farce sur chaque galette.
    • Replier les côtés puis rouler fermement pour former des nems bien serrés.
    Step 3

  4. Première friture

    • Plonger les nems dans la friture pour cuire la farce jusqu'à obtenir des nems blancs.
    • Égoutter soigneusement sur une grille ou du papier absorbant.
    Step 4

  5. Congélation (optionnelle)

    • À ce stade, les nems cuits peuvent être congelés : jamais crus.
    • Si vous ne congelez pas, passer directement à la cuisson finale.
    Step 5

  6. Cuisson finale

    • Sans décongélation, cuire les nems au four à 200 °C ou les replonger dans la friture.
    • Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
    Step 6

  7. Sauce nems maison

    • Mélanger le sucre avec l'eau chaude jusqu'à dissolution.
    • Ajouter le nuoc-mâm, le jus de citron vert, l'ail haché et le piment rouge finement haché.
    • Mélanger : la sauce est prête, il n'y a rien à cuire.
    Step 7
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