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Nems au poulet (grande quantité, 150 nems)
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Nems au poulet (grande quantité, 150 nems)

2 hServes 50Nutri-Score C€€
from @jerome.cuisine8 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

50 people
  • galettes de riz (18 cm de diamètre)Pantry150 pieces
  • filets de poulet (coupés en très petits morceaux ou mixés)Meat1.8 kg
  • champignons noirs (réhydratés puis hachés)Produce90 g
  • haricots mungo (coupés en tronçons de 2 cm)Produce600 g
  • nouilles de riz (réhydratées puis coupées en tronçons de 2 cm)Grains300 g
  • oignons (coupés grossièrement puis mixés)Produce6 pieces
  • carottes (épluchées et râpées)Produce6 pieces
  • sauce nuoc mamPantry270 ml
  • œufsDairy6 pieces
  • poivre (moulu)Spices15 g
  • huile de friturePantry2 litres

per serving

Nutrition

169kcal

Carbs
21 g
Proteins
10 g
Fat
5 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Food processor
  • Grater
  • Peeler
  • Deep fryer
  • Baking tray
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Réhydrater les nouilles et les champignons

    • Placer les nouilles de riz dans un grand volume d'eau froide.
    • Réhydrater également les champignons noirs dans un grand volume d'eau froide.
    Step 1

  2. Préparer le poulet

    • Couper les filets de poulet en très petits morceaux ou les mixer.
    Step 2

  3. Préparer les légumes

    • Couper grossièrement les oignons puis les mixer.
    • Éplucher les carottes puis les râper.
    • Hacher les champignons noirs réhydratés.
    Step 3

  4. Assembler la farce

    • Couper les nouilles de riz réhydratées et les pousses de haricot mungo en tronçons de 2 cm.
    • Ajouter les œufs, la sauce nuoc mam et le poivre.
    • Mélanger soigneusement l'ensemble de la farce.
    Step 4

  5. Plier les nems

    • Placer un torchon humide sur le plan de travail.
    • Tremper une galette de riz dans de l'eau froide et la laisser ramollir.
    • Déposer une cuillère de farce, rabattre les côtés et rouler en serrant bien.
    • Déposer les nems sur un plateau sans qu'ils se touchent.
    Step 5

  6. Première friture

    • Frire les nems dans une huile chaude en les tournant régulièrement.
    • Retirer du feu et laisser refroidir.
    Step 6

  7. Deuxième friture

    • Frire à nouveau les nems dans une huile plus chaude.
    • Égoutter sur un papier absorbant.
    Step 7
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