Cuire les nouilles

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Cuire les nouilles 4 min, puis les égoutter.

Faire revenir les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les oignons émincés et les carottes.
• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson.

Ajouter le poulet et les épices

• Ajouter le poulet en morceaux et le faire dorer.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le curry.

Mijoter avec le lait de coco

• Verser le lait de coco et mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 min.

Ajouter les épinards et les nouilles

• Ajouter les épinards et laisser fondre.
• Incorporer les nouilles cuites et bien mélanger.

Dresser

• Servir dans les assiettes et parsemer de parmesan râpé.