Préparer les aubergines

• Trancher les aubergines en tranches épaisses et les badigeonner d'huile d'olive.
• Les dorer à la poêle sur les deux faces avec l'ail, le thym, le sel et le poivre.

Monter la tatin

• Huiler le plat à four et y disposer les tranches d'aubergines et de tomates en rosace.
• Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du plat.
• Piquer la pâte à la fourchette.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler et servir

• Laisser tiédir quelques minutes puis retourner la tatin sur un plat de service.