Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre pommade et sabler du bout des doigts.
• Incorporer les œufs et l'extrait de vanille, puis former une boule sans trop travailler la pâte.
• Filmer et réserver au frais.

Découper et cuire les chiffres

• Étaler la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur sur un plan fariné.
• Découper deux fois le gabarit du chiffre choisi pour obtenir deux biscuits identiques.
• Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au frais.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à légère coloration.

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter le mascarpone froid avec le sucre glace pour l'assouplir.
• Ajouter la crème liquide très froide et monter au robot jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.
• Réserver au frais dans une poche à douille.

Décorer le number cake

• Pocher la chantilly mascarpone en petits dômes serrés sur le premier biscuit.
• Poser le second biscuit par-dessus et pocher à nouveau la crème sur toute la surface.
• Répartir les framboises, les fraises coupées en deux, les myrtilles et les groseilles sur la crème.
• Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.

Réserver et servir

• Placer le number cake au réfrigérateur avant dégustation.
• Sortir 10 minutes avant de servir et découper en parts.