Faire fondre les poireaux

• Émincer les poireaux et les laver.
• Les faire revenir dans la poêle avec le beurre et l'huile d'olive.
• Saler, poivrer et laisser compoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Préparer les ramequins

• Beurrer les ramequins.
• Répartir les poireaux fondus au fond.
• Ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé.

Cuire les œufs cocotte

• Casser un œuf dans chaque ramequin.
• Parsemer du reste de parmesan et poivrer.
• Enfourner jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Servir

• Sortir du four et déguster aussitôt, avec du pain grillé si souhaité.