Préparer la poêle

• Mettre le corps gras dans une poêle qui n'accroche pas trop.
• Chauffer à feu vif (feu 7) sans attendre que la poêle soit brûlante.

Cuire les œufs en mélangeant sans cesse

• Verser les œufs directement dans la poêle et commencer à mélanger tout de suite.
• Mélanger en continu avec une maryse, en alternant entre étaler et racler le fond.
• Ne jamais cesser de remuer pour obtenir une texture légèrement baveuse.

Sortir du feu

• Dès que la texture souhaitée est presque atteinte, retirer la poêle du feu et sortir les œufs.

Dresser et assaisonner

• Disposer les œufs dans l'assiette.
• Assaisonner de sel et de piment.
• Servir avec les toasts et le fruit.