Zwiebeln und Gemüse anbraten

• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten.
• Das Gemüse dazugeben und alles richtig schön dunkel anbraten.

Karamellisieren und Tomatenmark anrösten

• Eine Prise Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
• Das Tomatenmark dazugeben und noch einmal mitbraten.
• Alles richtig gut umrühren.

Mit Wein ablöschen und trocken braten

• Mit einem Drittel des Weins ablöschen.
• Ohne Rühren trocken braten, bis sich am Pfannenboden eine dunkle Kruste bildet.
• Wieder gut umrühren, etwas Wein dazugeben und erneut trocken braten – diesen Vorgang noch einmal wiederholen.

Mit Brühe ablöschen und köcheln lassen

• Zum Schluss mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Die Gewürze samt Pfeffer dazugeben.
• Deckel auflegen und köcheln lassen.

Durchsieben und servieren

• Die Soße durch ein Sieb geben.
• Das Gemüse kräftig durch das Sieb drücken.
• Die Soße optional noch etwas eindicken und servieren.