Préparer la base de tomates

• Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle pour tapisser le fond.
• Disposer les tranches fines de tomates une à une pour couvrir toute la surface.
• Laisser chauffer à feu très doux.

Préparer l'appareil au thon

• Battre les œufs dans un bol.
• Ajouter le thon égoutté et l'émietter soigneusement pour une texture homogène.
• Ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre, puis mélanger.

Verser et cuire à couvert

• Verser délicatement l'appareil sur les tomates sans les déplacer.
• Couvrir et laisser cuire tranquillement à feu doux.

Ajouter la mozzarella et l'origan

• Parsemer généreusement de mozzarella râpée.
• Ajouter une touche d'origan.
• Recouvrir et laisser fondre le fromage jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

Découper et servir

• Découper l'omelette en parts.
• Servir aussitôt, bien chaude.