Préparer le potimarron et le lard

• Couper le potimarron en dés (la peau se mange).
• Faire revenir les tranches de lard dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les réserver.
• Dans la même poêle, faire dorer les dés de potimarron avec le thym et le romarin.

Faire revenir les échalotes et l'orzo

• Ajouter les échalotes ciselées et laisser suer.
• Verser l'orzo et remuer pour le nacrer légèrement.

Cuire l'orzotto

• Verser le bouillon chaud louche après louche en remuant régulièrement.
• Laisser cuire jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et crémeux et que le potimarron soit fondant.

Ajouter le cheddar et le lard

• Hors du feu, incorporer le cheddar râpé jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Émietter le lard croustillant par-dessus et servir avec un peu de thym frais.