Préparer l'osso buco

• Pratiquer de petites incisions dans la membrane extérieure pour éviter que la viande ne se déforme à la cuisson.
• Saler, poivrer et passer la viande rapidement dans la farine en retirant l'excédent.

Faire dorer la viande

• Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte.
• Faire dorer l'osso buco à feu moyen-vif de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et doré.
• Retirer les morceaux et réserver.

Préparer les légumes

• Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le poireau finement hachés.
• Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
• Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson.

Ajouter la tomate

• Ajouter les tomates râpées ou très finement hachées.
• Faire cuire jusqu'à ce que la tomate réduise et que la garniture aromatique soit bien concentrée.

Ajouter le vin

• Remettre l'osso buco dans la cocotte.
• Ajouter le vin blanc et laisser cuire pour évaporer l'alcool.
• Gratter délicatement le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

Cuisson lente

• Ajouter le bouillon de viande, le laurier et le thym ; le liquide doit recouvrir environ les deux tiers des morceaux.
• Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux en retournant la viande de temps en temps.

Mixer la sauce

• Retirer délicatement les morceaux de viande et la feuille de laurier.
• Mixer les légumes avec le liquide de cuisson jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
• Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire quelques minutes à feu moyen.

Finaliser le plat

• Remettre l'osso buco dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux en arrosant la viande de sauce.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
• Parsemer de persil frais haché avant de servir.