Hacher l'ail et le persil

• Hacher finement l'ail.
• Hacher finement le persil.

Clarifier le beurre

• Faire fondre le beurre et écumer la mousse.
• Laisser reposer pour que les impuretés tombent au fond.
• Verser délicatement le beurre clarifié dans un autre récipient sans verser le dépôt.

Beurre persillé

• Verser l'ail et le persil dans le beurre clarifié.
• Arrêter la cuisson et laisser infuser.

Préparer la pâte

• Délayer la levure.
• Dans un cul-de-poule, réunir la farine, le sel, le sucre, le beurre fondu, la levure et l'eau.
• Mélanger puis pétrir à la main.

Première pousse

• Couvrir la pâte.
• Laisser pousser.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte et repétrir.
• Former un boudin et le détailler en morceaux.
• Rouler chaque morceau en boule régulière.

Tremper dans le beurre persillé

• Tremper chaque boule dans le beurre persillé.
• Disposer les boules dans le moule.

Deuxième pousse

• Laisser pousser sous un torchon.

Cuisson

• Badigeonner le dessus de beurre persillé.
• Enfourner à 200 °C.