Préparer la crème pâtissière

• Hors du feu, mélanger la maïzena, le sucre de canne et le lait entier dans une casserole.
• Fouetter pour éviter les grumeaux, puis chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange fume.
• Incorporer ce mélange aux jaunes d'œuf et à la vanille en fouettant vivement.

Cuire la crème

• Remettre le tout sur le feu et fouetter continuellement jusqu'à obtenir une crème épaisse.
• Verser dans un récipient et réserver au réfrigérateur.

Pétrir la pâte briochée

• Dans un grand bol, réunir la farine, le sucre, le sel, la levure, l'œuf et le lait tiède.
• Pétrir pour amalgamer tous les ingrédients.
• Incorporer le beurre et pétrir de nouveau jusqu'à obtenir une pâte malléable et non collante.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Garnir et rouler

• Étaler la pâte en un rectangle moyen.
• La garnir entièrement de crème pâtissière bien froide, puis répartir les raisins.
• Rouler délicatement mais fermement en un gros boudin.

Découper et laisser gonfler

• Découper environ 10 rondelles régulières.
• Les déposer sur une plaque et les laisser gonfler.

Dorer et enfourner

• Badigeonner les pains de dorure au jaune d'œuf et au lait.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.