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Paleron de bœuf à la cocotte en fonte
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Paleron de bœuf à la cocotte en fonte

3 h 20 minServes 6Nutri-Score C€€
from @protocolepopote29 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • paleron de bœuf (en un seul morceau)Meat1.3 kg
  • bouillon de volaille (cube de bouillon délayé dans l'eau bouillante, maintenu chaud)Pantry1.5 litres
  • PortoBeverages100 ml
  • piment d'Espelette (une pointe)Spices1 g
  • paprika (1 cuillère à café)Spices2 g
  • 4 épices (1 pincée)Spices1 g
  • selSpices5 g
  • poivreSpices2 g
  • graines de fenouil (quelques graines)Spices3 g
  • graines de cumin (quelques graines)Spices3 g
  • graisse de canardPantry30 g
  • échalotes (émincées)Produce2 pieces
  • oignons (émincés)Produce2 pieces
  • ail (gousse ciselée)Produce1 piece
  • feuille de laurierSpices1 piece
  • thym (brins)Produce2 pieces
  • persil (brins)Produce10 pieces
  • herbes de Provence (1 cuillère à café)Spices2 g
  • carottes (ajoutées en fin de cuisson)Produce4 pieces
  • pommes de terre (ajoutées en fin de cuisson)Produce800 g

per serving

Nutrition

505kcal

Carbs
22 g
Proteins
48 g
Fat
25 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Saucepan
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer le bouillon

    • Délayer le cube de bouillon dans l'eau bouillante.
    • Maintenir le bouillon bien chaud jusqu'à utilisation.
    Step 1

  2. Émincer les aromates

    • Émincer les oignons et les échalotes.
    • Ciseler l'ail.
    Step 2

  3. Colorer la viande

    • Faire fondre la graisse de canard dans la cocotte en fonte.
    • Ajouter le paleron et les oignons émincés.
    • Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Step 3

  4. Ajouter épices et herbes

    • Répartir les épices, les herbes, l'échalote et l'ail sur le dessus de la viande.
    Step 4

  5. Mouiller

    • Verser le bouillon chaud et le Porto sans dépasser la moitié de la hauteur de la viande.
    • Ne pas verser sur le dessus du paleron où se trouvent les épices.
    • Porter à ébullition quelques minutes puis baisser le feu.
    Step 5

  6. Cuire doucement

    • Au bout d'une heure, retourner la viande et ajouter du bouillon si nécessaire.
    • Le liquide doit rester chaud et ne jamais descendre sous la moitié de la hauteur du paleron.
    • Poursuivre la cuisson en vérifiant régulièrement.
    Step 6

  7. Ajouter les légumes

    • Ajouter les carottes et les pommes de terre en fin de cuisson.
    Step 7

  8. Vérifier la cuisson et servir

    • La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette.
    • Servir avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur.
    Step 8
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