Préparer la pâte à pâtes fraîches

• Mélanger la farine W0, les jaunes d'œuf et le sel dans un saladier.
• Pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte

• Filmer la pâte et la placer 1 h au réfrigérateur.

Préparer les légumes de la sauce

• Détailler grossièrement les poivrons et l'oignon rouge.
• Ajouter les gousses d'ail, la branche de thym et l'huile d'olive.

Cuire les légumes au four

• Enfourner le tout 30 minutes à 180 °C.

Étaler et découper les pâtes

• Étaler la pâte le plus fin possible au laminoir manuel.
• Plier les pâtes puis les découper en pappardelle.

Mixer la sauce aux poivrons

• Mixer finement les poivrons rôtis.
• Ajouter le chèvre frais et un tour de moulin à poivre, puis mixer à nouveau.

Cuire les pâtes

• Plonger les pâtes dans l'eau bouillante quelques secondes.
• Égoutter les pâtes.

Assembler le plat

• Verser la sauce aux poivrons dans la poêle et y ajouter les pâtes.
• Bien remuer pour enrober les pâtes.

Dresser et servir

• Déposer les pâtes bien chaudes dans les assiettes et ajouter la burrata.
• Arroser d'un peu d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.