Skip to content
Menu
Paris-Brest au praliné et noisettes caramélisées
Dessert

Paris-Brest au praliné et noisettes caramélisées

1 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
from @leandropatisserie71 imports2 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • couronne de pâte à choux (cuite, refroidie)Bakery1 piece
  • praliné (lisse)Pantry200 g
  • crème Paris-Brest (mousseline pralinée) (prête à pocher, bien froide)Dairy500 g
  • noisettes caramélisées (concassées)Nuts & seeds80 g
  • sucre glace (pour le décor)Pantry15 g

per serving

Nutrition

307kcal

Carbs
26 g
Proteins
4 g
Fat
21 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Piping bag
  • Sieve

step by step

Method

  1. Découper le Paris-Brest

    • Couper la couronne de Paris-Brest en deux horizontalement.
    • Si la pâte se casse un peu, ce n'est pas grave : une fois posée sur la crème, cela ne se verra pas.
    Step 1

  2. Garnir le fond de praliné

    • Étaler une généreuse couche de praliné au fond de la base.
    • Ajuster la quantité selon votre goût, mais en mettre beaucoup pour un résultat gourmand.
    Step 2

  3. Pocher la crème

    • Pocher la crème Paris-Brest sur le praliné à l'aide d'une poche à douille.
    Step 3

  4. Ajouter le croquant

    • Parsemer de noisettes caramélisées pour le croquant.
    • Ajouter encore du praliné.
    Step 4

  5. Refermer le Paris-Brest

    • Poser le chapeau (la partie supérieure) sur la garniture.
    Step 5

  6. Décorer

    • Saupoudrer un peu de sucre glace.
    • Ajouter du praliné.
    • Terminer par des noisettes caramélisées.
    Step 6
Get Mezze