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Patatas bravas al horno con salsa brava y ajonesa
Starter

Patatas bravas al horno con salsa brava y ajonesa

1 h 40 minServes 4Nutri-Score C€€
from @digesti_on11 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • patatas (peladas y cortadas en trozos grandes (variedad agria))Produce1 kg
  • sal (para el agua de cocción)Spices15 g
  • bicarbonatoPantry5 g
  • manteca de cerdo (derretida)Other50 g
  • caldo de cocido o de carne (caliente)Other500 ml
  • cebolla (picada (mediana))Produce1 piece
  • cayenaSpices1 piece
  • harina comúnPantry25 g
  • pimentón picante (1 cucharadita)Spices5 g
  • pimentón dulce (1 cucharadita)Spices5 g
  • vino blancoBeverages150 ml
  • vinagre de Jerez (1 cucharadita)Pantry5 ml
  • aceite de oliva virgen extra suave (para la ajonesa)Pantry180 ml
  • huevo (tamaño M, a temperatura ambiente)Dairy1 piece
  • ajo (diente pequeño (½ si se quiere suave))Produce1 piece
  • zumo de limón (o vinagre)Produce10 ml
  • sal (para la ajonesa)Spices3 g
  • aceite de oliva (para sofreír la salsa brava)Pantry30 ml

per serving

Nutrition

719kcal

Carbs
51 g
Proteins
8 g
Fat
54 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Blender
  • Colander
  • Mixing bowl
  • Baking tray
  • Oven

step by step

Method

  1. Preparar la salsa brava

    • Sofríe la cebolla y la cayena en aceite de oliva a fuego suave.
    • Añade el pimentón picante, el pimentón dulce y la harina y deja que se tueste unos segundos.
    • Incorpora el vino blanco y deja que se evapore.
    Step 1

  2. Cocer y triturar la salsa

    • Añade el caldo caliente y cocina hasta que espese.
    • Pasa la salsa a un tarro y tritura con el vinagre de Jerez hasta obtener una salsa lisa.
    Step 2

  3. Cocer las patatas

    • Pela y corta las patatas en trozos grandes.
    • Cuécelas con la sal y el bicarbonato desde que el agua rompa a hervir.
    • Escúrrelas, pásalas a un bol y muévelas con energía para romper ligeramente la superficie.
    Step 3

  4. Hornear las patatas

    • Pásalas a una bandeja de horno bien caliente con la manteca derretida y añade un poco más de manteca por encima.
    • Hornea a 220 °C removiendo cada 15 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
    Step 4

  5. Preparar la ajonesa

    • Pon en el vaso el huevo, el ajo, el zumo de limón, la sal y la mitad del aceite.
    • Bate con la batidora apoyada en el fondo sin moverla.
    • Cuando empiece a emulsionar y blanquear, sube y baja suavemente mientras incorporas poco a poco el resto del aceite.
    Step 5

  6. Emplatar

    • Sirve las patatas con abundante salsa brava y ajonesa, mezcladas al gusto.
    Step 6
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