Refroidir les ingrédients

• Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en morceaux.
• Placer la farine, le beurre, l'eau et le sel au froid avant de commencer.

Former la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans le saladier.
• Ajouter le beurre froid et l'eau froide.
• Rassembler rapidement sans trop travailler la pâte.

Repos au froid

• Former une boule, l'aplatir légèrement et l'envelopper dans du film alimentaire.
• Réserver au réfrigérateur.

Tourage

• Abaisser la pâte en un rectangle sur un plan fariné.
• Replier en trois (portefeuille) puis tourner d'un quart de tour.
• Répéter l'opération en laissant reposer la pâte au froid entre chaque tour.

Utilisation

• Abaisser la pâte à l'épaisseur souhaitée et foncer le moule ou découper les formes.
• Cuire selon la recette de la galette ou de la tarte.