Crémer le beurre et le sucre glace

• Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Ajouter l'œuf puis les poudres

• Ajouter l'œuf battu et mélanger.
• Incorporer la poudre d'amande (ou de noisette), puis la farine, le sel et éventuellement la vanille ou les zestes de citron.
• Mélanger sans trop travailler la pâte.

Fraiser la pâte

• Fraiser la pâte trois fois sur le plan de travail : l'écraser avec la paume de la main pour la rendre homogène.

Étaler la pâte

• Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Laisser reposer au froid

• Réserver au réfrigérateur au minimum 2 h, idéalement une nuit : ce repos évite que la pâte ne se déforme à la cuisson.

Découper et foncer

• Découper la pâte et foncer les moules ou cercles à tarte selon l'utilisation souhaitée (tarte, flan...).

Cuire à blanc

• Piquer la pâte et la placer au congélateur 1 h.
• Enfourner sur une plaque perforée avec un tapis micro-perforé, sans billes de cuisson, environ 20 min à 170 °C.
• La pâte doit avoir la couleur d'un spéculos : croustillante et fondante, avec un bon goût de beurre noisette.