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Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette
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Pâtes à la bisque de crevette crémée et beignets de crevette

1 h 45 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @julienlcuisine12 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • crevettes (décortiquées, carcasses réservées)Fish800 g
  • cognacBeverages50 ml
  • carotte (épluchée, en morceaux)Produce1 piece
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • céleri branche (en morceaux)Produce1 piece
  • ail (gousse, écrasée)Produce2 pieces
  • concentré de tomatePantry30 g
  • eauOther1 litre
  • beurreDairy20 g
  • crème liquideDairy200 ml
  • pâtesGrains400 g
  • œufDairy1 piece
  • farineGrains100 g
  • eau (pour la pâte à beignets)Other150 ml
  • huile de friturePantry1 litre

per serving

Nutrition

808kcal

Carbs
85 g
Proteins
44 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Sieve
  • Mixing bowl
  • Deep fryer
  • Whisk
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Décortiquer les crevettes

    • Décortiquer les crevettes et réserver la chair au frais.
    • Conserver les carcasses pour la bisque.
    Step 1

  2. Colorer les carcasses

    • Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout.
    • Colorer et marquer les carcasses de crevettes à feu vif.
    Step 2

  3. Flamber au cognac

    • Verser le cognac sur les carcasses.
    • Flamber jusqu'à évaporation de l'alcool.
    Step 3

  4. Ajouter la garniture aromatique

    • Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail.
    • Ajouter le concentré de tomate et faire revenir l'ensemble.
    Step 4

  5. Mouiller et cuire la bisque

    • Mouiller à hauteur avec l'eau.
    • Cuire à feu doux.
    Step 5

  6. Filtrer et réduire

    • Filtrer la bisque à travers une passoire fine.
    • Remettre sur le feu et faire réduire.
    Step 6

  7. Lier la bisque

    • Ajouter le beurre en morceaux.
    • Lier avec la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
    Step 7

  8. Préparer la pâte à beignets

    • Mélanger l'œuf, la farine et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Tremper les crevettes dans la pâte.
    Step 8

  9. Frire les beignets

    • Chauffer l'huile de friture.
    • Plonger les crevettes enrobées de pâte et frire jusqu'à coloration dorée.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Step 9

  10. Cuire les pâtes et dresser

    • Cuire les pâtes dans une grande eau bouillante salée.
    • Égoutter et mélanger les pâtes avec la bisque crémée.
    • Dresser avec les beignets de crevette.
    Step 10
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