Préparer la pâte

• Faire un puits dans la farine, casser les œufs au centre.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et le sel.
• Mélanger à la fourchette puis à la main jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas aux doigts.

Étaler et découper les pâtes

• Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie en bandes très fines, presque translucides.
• Fariner la pâte, la rouler en boudin et la détailler au couteau à l'épaisseur souhaitée.
• Dérouler délicatement les pâtes et les rassembler en petits nids.

Préparer la sauce tomate

• Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
• Faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les tomates cerises coupées, le zeste et le jus de citron, puis la cassonade.

Cuire les pâtes

• Plonger les pâtes fraîches dans l'eau bouillante.
• Égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce.

Mélanger et dresser

• Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu d'eau de cuisson et le persil haché, puis bien mélanger.
• Dresser les pâtes dans une assiette, napper du reste de sauce avec les tomates.
• Parsemer de parmesan râpé.